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2020年度食谱推荐|杭州百年老字号饭店皇饭儿不

更新时间:2021-01-10 06:12

  皇饭儿酒楼原名王润兴,座落于杭州市河坊街,是浙江省老字号企业,被业界称之为杭州城里的杭帮菜代表之一。

  饭店创立于清乾隆年间,历史悠久。民间传说,当年乾隆南巡时曾在此店吃过鱼头豆腐,大加赞赏,从此人称“皇饭儿”,名声大振。如今,很多市民办酒席、家庭聚会也都喜欢来此一聚。

  盐件儿选用肥瘦适中的金华两头乌,一层肥肉一层精肉,称作“五花儿”,肉身较糯。烹饪时切成十来斤一块,洗涤后放入淘锅,加入绍兴酒烧煮。烧熟后,剔骨拔毛,开成小条,第二次再放入钵内蒸,吃时切成小块,这样肉味和香味都不外溢,香酥可口,糯而不腻。

  相传宋代时义乌籍老帅宗泽,依靠军民坚持抗金,身居南方的家乡人民千里送猪肉去犒劳将士,为防腐变质,用土法食盐腌制,经风吹日晒,异香扑鼻。将士都去问宗元帅,元帅回答曰:“此乃吾家乡南肉也。”从此家乡南肉成了咸肉的美名。旧时家乡南肉是王润兴的招牌菜之一,大块烹制,食时现吃现切,按件供应,故又称“盐件儿”。这是一道富有地方风味的杭州传统菜。

  南宋太守鸭内酥软而形完整,肉入味而不咸口,主料荤菜入味,蔬菜鲜美却不抢主味。据说,南宋时期有皇帝十分喜欢食用质地较熟、口味鲜美的莱肴。御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴,以供其享用,其中就有这道红烧鸭子。后来,有一位姓王的太守将这道菜流传到民间,经多年在民间流传,近年由“王润兴”改良后推出了这道南宋太守鸭。

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